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【烤餅干在烤盤上要刷什么油】1、只要是無味的油就可以 ， 但像花生油、橄欖油之類的就不行，刷上去容易串味；
2、餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類 ， 油脂，蛋品，乳品等輔料 。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類；
3、韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼 。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色 。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低 。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下 。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30% 。有些甜味疏松的特殊制品 ， 油脂用量可高達50%左右 。
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