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云南白面是復合香料 。云南白面具有耐高溫的特點，能使香味滲透到食品中，留香持久，廣泛用于肉制品、鹵制品、燒烤、鹽水鴨、爆烤鴨、紅燒排骨、餡料、火鍋、醬骨頭等需要加香味改善口感的食品中 。
【云南白面是什么香料】香料(Perfume)亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調制香精的原料 。除了個別品種外 ， 大部分香料不能單獨使用 。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括單離香料及合成香料 。

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