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【為什么白酒燒出來時有一層油】因為酒里面的雜醇類物質比較多 。這種情況往往出現在酒尾里面 ， 酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質比較多，這類物質一般為高沸點物質 ， 所以伴隨后段酒活著酒尾存在 ， 后段酒由于酒度偏低，酯類含量較低 ， 因此還伴有水解產物生成，所以酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮 。
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