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面筋粉 ， 即谷朊粉，又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品 。
【一斤面筋粉出幾斤面筋】制成的面筋重量取決于面筋粉的吸水率，吸水率越好，面筋做出的也就越多 。吸水率不同出的量也就不等，一般一斤能出2、5斤濕面筋 。
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