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1、和面：首先是和面的問題，松軟的面包，一般有一種叫蓬松劑的添加物 ， 當然不是說不好，有些添加物是面包必須存在的 。他的存在就在于讓和面的油和水充分結合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡 。在家做面包沒有這個秘密武器，但和面的時候黃油是不能少的 。在起面團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油 ， 那出來的一般是饅頭無疑 。
2、水溫：再來是水溫，不管是面包機和面還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度為好)，好保證打面結束后，出面溫能控制在20～30以內的低溫 。
【面包機做松軟面包訣竅是什么】3、發酵：發酵，想要面團松軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵 ， 面包推薦二次醒發，即常溫醒發和醒發箱醒發，活好了面，放在盆子里 。覆蓋紗布或者保鮮膜，放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時，發到原來面團的1.5～2倍為宜 。倒出來可以看到醒發后類似蛛網的組織 。