文章插圖
1、做涼皮和面放鹽，主要是讓面有勁道 。
2、加適量冷水和面 。
3、洗到?jīng)]有白色的淀粉溢出為止，這時候剩下的就是面筋 。
4、洗好的水靜止沉淀5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料 。準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘 。倒入適量粉漿，轉(zhuǎn)動披薩盤，是粉漿均勻分布 。鍋內(nèi)燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至里面的涼皮起大泡 。
5、小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油 ， 以免涼皮之間粘連 。面筋上鍋蒸至成熟 。涼皮切指寬條狀 。面筋切塊 。香菜切末 。黃瓜切絲 。
6、蒜切末，加花椒 ， 放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中 。
【做涼皮什么時候放鹽】7、去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬 ， 辣椒油調(diào)味 。攪勻即可，涼皮即成!