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煮螃蟹時不跑黃的做法如下：
1、在選螃蟹時 ， 要選擇新鮮、爪子齊全并且活動力強的，若不是新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃 。
2、用橡皮筋或者細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬 。
3、上鍋蒸螃蟹的時候將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱均勻，而且成熟后的蟹黃都被保留在殼內 。
【煮螃蟹怎么煮不跑黃】4、蒸螃蟹鍋底的留水量不宜過多，至少與屜有兩公分的距離 。因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來 。
5、蒸螃蟹的時間控制在十分鐘以內，不宜過久 。因為不論

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