1、材料：冰鮮鴨1500克、雞蛋清50克、香菇（干）8克、淀粉(蠶豆)15克、火腿25克、小麥面粉5克、油菜10克、小蔥10克、鹽15克、姜5克、料酒10克、味精2克、豬油（煉制）100克 。
2、冰鮮鴨洗凈，由頸至尾部從脊背開刀 ， 剁去頭、掌，入清水鍋內煮至五成熟撈出；晾涼撕去脖筋，剔去大骨 ， 放入大碗內，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升 ， 入籠蒸熟 。
【冰鮮芙蓉鴨怎么做】3、將油菜、香菇用開水氽過 。
4、把蛋清放入湯盤內，抽成蛋泡，加鹽、味精、面粉、淀粉 ， 調成蛋泡糊 ， 取1/2 放平盤內 。
5、將蒸好的鴨子控凈水，胸部朝下放入盤內；將余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲 。
6、炒勺置中火 ， 加入豬油，燒至七成熱，將鴨子放入勺內，移至微火，炸至熟透飄起時 ， 撈出控凈油，改刀裝盤即可 。
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