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福州商家混賣豬血鴨血 專家教看摸聞嘗四招辨別

福州豬血鴨血

央視3·15晚會曝光北京九成鴨血是以豬血冒充，引發了人們對鴨血安全的關注 。在眾多動物血制品中，鴨血一直備受青睞，價格也高于豬血等其他血制品 。
那么，鴨血和豬血在營養上到底有何區別?該如何鑒別選購?為什么要用豬血冒充鴨血呢?這兩日，采訪人員走訪福州市場發現，多數購買者不會辨別豬血與鴨血、不了解二者營養價值 。采訪人員特地請來福建農林大學食品科學學院何老師，教大家四招辨別豬血與鴨血 。
福州市場調查
商家偶爾混賣豬血和鴨血，不少市民不知分辨
昨日一早，東南快報采訪人員來到福州市新店鎮福飛北路古城菜市場 。采訪人員看到，基本上賣豬肉的商鋪都有賣豬血，而豬血的價格在每斤1-1.5元之間不等，有的商家甚至作為送給老顧客的贈品，不收錢 。
“豬血的價格很便宜 。”一家豬肉店老板介紹說，“豬血都是自家做的，殺豬時將豬的血放掉，把血流到一個桶里，并在桶內放入少量的鹽巴和清水，攪拌一下，等到它凝固成固體，再放到熱水中開小火慢慢煮 。”
鴨血的價格則是按片來賣的，一片一塊錢，比豬血要貴一些 。做法也和豬血一樣 。
據了解，古城菜市場賣豬血的有7-8家，而賣鴨血的只有1-2家 。
早上9點半，一位鴨肉攤販告訴東南快報采訪人員，有些店鋪的豬血和鴨血也有從福州各個屠宰場送來，“有時我們也不是很清楚怎么分辨豬血鴨血，偶爾會出現混著賣的情況 。”
另外，采訪人員從賣羊肉和牛肉的老板處了解到，他們的羊血和牛血都是倒掉的，牛肉店老板說：“因為沒有人會吃，市場上也沒有這樣的需求 。”
隨后，采訪人員走訪鼓樓區慶城農貿市場、西營里農貿市場、和平農貿市場以及多家超市，在走訪過程中，采訪人員隨機采訪了30位福州市民，發現竟有19位市民分不清豬血和鴨血 。
東快互幫實驗室
從顏色、表面狀態、氣味、口感進行辨別
昨日下午，東快互幫實驗室請來福建農林大學食品科學學院何老師，教大家從顏色、表面狀態、氣味、口感四個方面一一進行對比辨別豬血與鴨血 。
實驗樣品：
采訪人員從鼓樓區慶城農貿市場買回一塊新鮮豬血和一塊新鮮鴨血作為實驗樣品 。
實驗內容1：辨別豬血與鴨血
實驗步驟：將豬血、鴨血方別放置在干凈的容器中 。
①看顏色：鴨血呈紅色，顏色看起來也比較鮮亮，而豬血顏色較深，呈現暗紅色，甚至接近咖啡色 。
②摸表面：與鴨血相比，豬血摸上去感覺更粗糙一些，且韌性比鴨血更好一些 。另外，提醒大家注意，鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會有蜂窩狀的氣孔 。
③聞氣味：鴨血聞起來有一股腥味，切片后用熱水焯了一下，還有股淡淡的腥味 。而豬血的腥味相對較重 。
④嘗味道：將血豆腐放入鍋中煮，發現豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對細嫩爽滑 。
實驗內容2：辨別豬血鴨血的好壞
實驗步驟：
①按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的 。
②汁液：有血紅細胞的為優質豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質量多是不好的 。整塊豬血或鴨血中沒有發現有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多 。
③揉捏：優質的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏
后手上殘留的紅色素少;劣質的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色 。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西 。