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味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉 。在味精放入過多時，苦覺細胞會受到刺激，使人感到又苦又澀 。它吸濕性強，易溶于水 ， 說是溶于3000倍的水中 ， 也仍能顯出鮮味 。味精還是一種很好的營養(yǎng)品，主要成份是由蛋白質(zhì)分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收 。對于改變?nèi)梭w細胞的營養(yǎng)狀況 ， 治療神精衰弱等有一定的輔助治療作用 。在使用味精時要注意：
【鹽雞精味精這三樣那樣放多了會苦】忌高溫使用；忌低溫使用；忌用于堿性食物；忌用于酸性食物 。

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