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蝦青素是一種酮或類胡蘿卜素 ， 色澤為粉紅色，具脂溶性，不溶于水 ， 可溶于有機(jī)溶劑 。亦稱蝦黃素 。從河螯蝦外殼，牡蠣和鮭魚(yú)等水生動(dòng)物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素 ， 化學(xué)名3，3′-二羥基-4 ， 4′-二酮基-β ， β′-胡蘿卜素 。
【什么是蝦青素】胡蘿卜素為主要的維生素A源物質(zhì) ， 主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素 。食物來(lái)源主要是深色蔬菜和水果 。它是一種最常見(jiàn)的維生素A補(bǔ)充劑 。維生素A對(duì)于人體視覺(jué)發(fā)育至關(guān)重要 。如果身體缺少維生素A，視力就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，甚至有夜盲癥 。
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