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1、用于熱菜調(diào)味時 ， 常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴；
【炒菜最好用什么醋】2、 白醋 。白醋有兩種 ， 一種是以大米或糯米等為原料，用傳統(tǒng)工藝釀成的釀造白醋 ， 其特點是無色透明，酸味柔和 ， 清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一 ， 尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用 。

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