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1、上蔡饸饹面 。一種面食，制作者用饸饹床子把和好的蕎麥面、高粱面放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮食，這種傳統(tǒng)的飲食制作方式 ， 一直延續(xù)至今 。特色：滑溜柔軟，味香利口 。
2、上蔡縣撈面條 。將面條和五花肉放在籠屜里蒸制而成 。
【上蔡特色小吃都有什么】3、河南鹵面條 。煮出來的面條用涼水漂一漂 ， 面盛在碗里倒醬湯再放調(diào)料 。

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