八大菜系特點 _八大

1、魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮、以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。
2、川菜調味多變、菜式多樣，口味清鮮濃重，善用麻辣調味。
3、粵菜選料精細，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。要求火候油溫恰到好處，兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
4、蘇菜用料嚴謹、注重配色、講究造型，四季有別。
5、閩菜尤以香、味見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。
6、徽菜擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。
7、湘菜口味多變、品種繁多、油重色濃、講求實惠，辣、鮮、嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透，尤重酸辣。
【八大菜系特點】8、浙菜菜式小巧玲瓏、清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。烹調技法豐富，烹制海鮮河鮮有其獨到之處。注重清鮮脆嫩，保持原料本色真味，形態講究、精巧細膩、清秀雅麗。