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在進行營養指導、膳食調查中發現很多人不清楚究竟應該是采用事物的生重還是熟重？絕大部分情況下 ， 答案都是：生重 ， 即烹飪前的重量 。
食物在加工的過程中 ， 水分變化會非常大 ， 以至于在烹飪前和烹飪后的重量大相徑庭 。 因此除了少量無法在烹飪前進行稱重的食物 ， 比如成品菜或有預包裝的加工食品以外（不過這類食物按國家規范標準 ， 包裝袋上都應該有相熱量數值） ， 因此膳食調查過程中所有的食物 ， 只要有可能盡可能在烹飪前稱重 ， 以保證精確性 。
本身含水量很少的食物 ， 如干面條 ， 意面 ， 大米等 ， 會在烹飪后吸水而變重 。 以大米為例 ， 100克生米熱量約350Kcal， 做成米飯后,100克米飯的熱量約120Kcal 。 其熱量密度降低了60-70% ， 營養成分卻基本不變 。
【食物|計算熱量用生重vs熟重？？】當然熟重也是可以的 ， 但因為無法保證每次烹飪時間、溫度、食物吸收或失去的水分都相同 。 比如同樣是米 ， 糙米就比糯米吸收的水分少很多 ， 熟重造成的誤差就會更大 。
因此膳食指導和膳食調查盡可能使用生重 ， 這樣會讓營養分析更加準確 。
祝您健康！

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