文章插圖
1、用料：豌豆淀粉500克、醬油一勺、蒜適量、花椒粉適量、芝麻一勺、辣椒油適量、白糖適量；
【川北涼粉的做法】2、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止 。
3、對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水） 。
4、豌豆全部磨完后，用豆包布過濾 。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊 。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經(jīng)3小時左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉 。
5、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi)，一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進行攪動 ， 待燒沸后，再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內(nèi)，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋 。
6、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木制器皿） 。
7、將冷卻后的涼粉 ， 切成約8厘米長，0．8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用 。根據(jù)各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油 。
8、將白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入調(diào)料即可 。

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