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食蟹需經25分鐘高溫蒸煮

蟹

偶感風寒的張先生沒想到，兩只味美的大閘蟹竟讓他住進了醫院 。吃蟹不僅使他的感冒癥狀加重，而且上吐下瀉，幾乎休克 。昨天，采訪人員從滬上幾大醫院了解到，秋季螃蟹上市后，因貪吃蟹，導致腹瀉、出現過敏反應、膽囊炎的病人日漸增多 。上海市食品藥品監督局同時提醒，買蟹要多看，吃蟹要注意安全，如果要放心食用，最好經高溫煮熟煮透20至30分鐘 。
采訪人員了解到，最近，因吃螃蟹而腹瀉的病人很多 。據醫生介紹，螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養也十分豐富 。不少市民為了一飽口福，買了很多回家，一頓連吃幾只螃蟹，晚上又著了涼，就發生了腹瀉情況 。還有的在吃完蟹后，喝茶、吃柿子，后兩者食物里的鞣酸跟蟹的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，容易引起“胃柿團病”，出現腹痛、嘔吐等癥狀 。

【食蟹需經25分鐘高溫蒸煮】另外，很多病人本來就有過敏史，吃螃蟹后，因蟹中含有異種蛋白質產生過敏反應 。有的過敏者是全身出現紅色風團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍 。
專家指出，蟹不宜與茶水和柿子同吃 。肝炎患者、心血管病人、傷風感冒、發熱、脾胃虛寒者、有過敏體質的、患有膽道疾病的、膽囊炎、膽結石癥的、孕婦、老年人等應禁食或少食螃蟹 。
為了保證市民吃蟹吃得安全 。上海市食藥監局也發出預警 。市民購買河蟹時，不僅要多看，而且一定要把蟹完全燒熟，吃蟹時，蟹鰓、蟹胃不能吃 。另外，盡量少吃醉蟹、生蟹 。生蟹雖然鮮美，其實蟹體內不但可能附有各種病毒、細菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無法達到徹底殺菌消毒效果的 。
解放網-新聞晨報·陳里予 殷正明