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蝦仁炒蛋美味健康 專家為您推薦

蛋健康蝦仁

主題：滑蛋炒蝦仁
食材：紅蝦仁200克 ， 雞蛋4個 ， 食鹽、料酒、玉米淀粉、小蔥、食用油適量
做法：
1、將買來的蝦仁稍用水沖洗干凈放入碗中 ， 加入少許鹽后抓勻腌漬5分鐘后將鹽洗去 ， 將蝦仁控干或用廚房紙將水吸干;
【蝦仁炒蛋美味健康 專家為您推薦】2、將蝦仁放入碗中 ， 加入一個雞蛋的蛋清、食鹽、少量料酒拌勻 ， 再加入適量玉米淀粉拌勻腌漬片刻;
3、取3個雞蛋打散 ， 加入少量食鹽和食用油調勻 ， 香蔥切成蔥花備用 ， 水淀粉加水攪拌均勻備用 ， 取一鍋開水將腌漬好的蝦仁放入其中燙至六七分熟 ， 撈出備用;

4、將燙好的蝦仁加入蛋液中 ， 并將蔥花、水淀粉同時加入 ， 混合均勻后另起鍋下食用油 ， 油七分熱后將混合的蝦仁蛋汁倒入并用鍋鏟將蛋切割炒散 ， 大部分蛋液凝固后即可關火起鍋盛盤食用 。
　四季養生烹飪小提示：蝦仁在腌漬之前一定要注意控干水分 ， 否則腌漬時不附著調味料 ， 蝦仁不入味 。另外之所以要將蝦仁燙熟是因為蛋液易熟而蝦仁不易 ， 如果直接倒入翻炒 ， 蝦仁炒熟時雞蛋也炒老了 ， 風味會大打折扣 。
四季養生營養提示：
一、蝦含豐富蛋白質 ， 適宜體虛病弱之人食用
相比牛肉之類性溫的“紅肉” ， 魚、蝦、蟹一類的水產品被稱為“白肉” ， 白肉中最值得稱道的營養素就是豐富的優質蛋白質 。尤其蝦中含有的蛋白質根式魚、蛋、奶的幾倍乃至幾十倍 ， 還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分 ， 且其肉質松軟 ， 易消化 ， 對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物 。同時 ， 蝦的通乳作用也較強 ， 因此不少產婦都會選擇吃蝦 ，  ， 一方面補充蛋白質 ， 一方面可以通乳下奶 。
另外 ， 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素 ， 就是表面紅顏色的成分 ， 蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑 ， 顏色越深說明蝦青素含量越高 。但上火的人不宜吃蝦 ， 蝦作為發物 ， 有過敏類疾病及皮膚病的患者更不能吃蝦 ， 以防疾病發作 。
二、蝦仁烹飪注意油溫 ， 以清淡口味為主
一般情況下 ， 烹飪蝦仁時保持蝦仁的新鮮風味和鮮嫩口感是烹飪的關鍵 ， 想要做出好吃的蝦仁控制油溫和保持口味清淡非常重要 。如果油溫低了 ， 蝦仁易脫漿 ， 菜肴半生半熟;如果油溫高了 ， 蝦仁顏色不正 ， 相互粘連 ， 形狀干癟 ， 質感老韌 ， 就會失去蝦仁鮮嫩的特點 。烹制蝦仁用三至四成熱油溫(約100℃)為宜 。
烹調蝦仁菜肴常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等 。烹制蝦仁菜肴 ， 調味品投入宜少不宜多 ， 調味品太多就突出了調味品的味道 ， 而壓抑了蝦仁的原汁鮮味 ， 使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點 。
三、買蝦自己做蝦仁該如何剔除蝦線?
一般情況下 ， 為了烹飪的方便會直接在市場買現成的蝦仁 ， 但是如果沒有現成的蝦仁販賣 ， 買活蝦回來處理蝦線也是一件麻煩事 ， 食神就來教大家處理蝦線：