宇都宮主任介紹稱：“50年前的日本人每天攝入的糖分供能占總能量的70%以上，但糖尿病發病率非常低;但現在攝入的糖分供能有時甚至不到60%，糖尿病、肥胖等的發病率卻在逐年提升 。這是因為動物性脂肪的攝入量相較從前大幅增加，歐美型內臟脂肪型肥胖增加 。糖尿病的發病原因并非糖的攝入，而是攝入的脂肪發生了質的變化 ?！?br />
【膳食纖維 不止是預防便秘那么簡單】研究食物GI值與糖尿病發病率之間關系的金澤大學篁俊成教授認為，對于糖尿病患者來說，減少糖分的攝入能夠使血糖值上升更加平穩，從這個角度來考慮有一定的好處，但對于健康人來說，即使能夠讓體重暫時降低，但以長遠眼光來看，單純減少主食攝入無益于身體健康 。因此，他建議指出：“平時的膳食在保證主食的基礎上，采用膳食纖維含量及品種更豐富的食材來代替單一的精白米面作為主食，同時，年輕人應當多從豆類攝取蛋白質，從魚貝類食物中攝取脂肪 。健康的飲食結構和優質的營養素來源才能夠更有效地預防疾病，保證健康 。”
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