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哪些果蔬含天然毒素?

毒素果蔬

入春以來，各種新鮮的蔬果紛紛上市，但由此引發(fā)的食物中毒事件也頻頻發(fā)生 。有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，應(yīng)小心食用 。
【哪些果蔬含天然毒素?】1.豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等

毒素：植物血球凝集素病發(fā)時(shí)間：進(jìn)食后1—3小時(shí)內(nèi) 。
癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等 。紅腰豆所含的植物血球凝集素會(huì)刺激消化道黏膜，并破壞消化道細(xì)胞，降低其吸收養(yǎng)分的能力 。如果毒素進(jìn)入血液，還會(huì)破壞紅血球及其凝血作用，導(dǎo)致過敏反應(yīng) 。研究發(fā)現(xiàn)，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃 。
2.竹筍
毒素：生氰葡萄糖苷
病發(fā)時(shí)間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn) 。
癥狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡 。食用時(shí)應(yīng)將竹筍切成薄片，徹底煮熟 。
3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷　病發(fā)時(shí)間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn) 。
癥狀：與竹筍相同 。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用時(shí)最好去核 。
4.鮮金針
毒素：秋水仙堿　病發(fā)時(shí)間：一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn) 。
癥狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等 。秋水仙堿可破壞細(xì)胞核及細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡 。經(jīng)過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟 。
5.青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯
毒素：茄堿　病發(fā)時(shí)間：一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn) 。
癥狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐 。
馬鈴薯發(fā)芽或腐爛時(shí)，茄堿含量會(huì)大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下 。茄堿進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)干擾神經(jīng)細(xì)胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜、引發(fā)腸胃出血 。
另外還需注意：鮮蠶豆：有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡；
鮮木耳：含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎 。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫；
腐爛變質(zhì)的白木耳：它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克 。
未成熟的青西紅柿：它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒 。