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不能吃 ， 有毒 。
當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄堿 。這是一種毒性很強的物質 。這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多 。有時我們在吃土豆時舌頭上發麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故 。芽里的龍葵素的含量比土豆內里高50～60％倍 。如果人們吃了含有龍葵素的土豆 ， 就會出現中毒：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉 。癥狀較輕的 ， 可在停食后1～2小時自愈；重者有反復嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡 。
【春天土豆發芽能吃嗎】我們在食用土豆的時候，一定要注意挑?。?如發現土豆發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時 ， 千萬不要食用 。對于稍稍發芽發青的土豆 ， 應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，并且還得把芽周圍多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆 。在炒土豆絲、片、塊時，要加上點醋，充分炒熟，以加速龍葵素的破壞 。