文章插圖
1、豬五花肉用水煮至6成熟 。
2、撈出煮好的五花肉 ， 趁熱抹上老抽上色，腌漬1小時(shí) 。
3、講究點(diǎn)的可以抹上一些蜂蜜 。
【山藥扣肉如何做】4、鍋里加油 ， 油熱后放入五花肉，肉皮朝下炸制 。
5、一定要蓋上鍋蓋，因?yàn)檎ㄖ莆寤ㄈ鈺r(shí)候有油星濺出 。
6、煎至表面焦黃即可 。
7、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸制過(guò)的表皮起皺 。
8、把泡好的五花肉用刀切成大片 。
9、用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、姜片爆香 。
10、加一湯匙白糖，炒勻 。
11、倒入切好的五花肉片，翻炒均勻 。
12、倒入鹵汁或肉湯，沒(méi)有的話(huà)就用清水加老抽 。
13、加入適量精鹽 ， 小火燉制約20分鐘 。
14、利用這個(gè)時(shí)間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片 。
15、撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗 ， 肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可 。
16、倒入剛才煮肉的湯汁 。
17、上籠屜蒸40分鐘 ， 山藥扣肉即可 。

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