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【怎樣做鹵腸】1、將豬腸切成段 。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物 ， 用鹽或白礬著力搓擦幾遍 ， 用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次 ， 保持潔凈 。胡蘿卜炒鹵腸
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香 ， 桂皮，味精等調(diào)料 ， 先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會 ， 即成鹵腸汁 。
3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi) ， 用旺火燒開撇沫后，改用中小火 ， 鹵煮1.5-2個小時.鹵腸火候要適當(dāng)，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)） 。鹵腸熟度不夠 ， 咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭 。腸鹵好后，撈出出晾涼 ， 切片裝盤食用 。

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