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香油雞的正宗做法

生活百科油雞


香油雞的正宗做法

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【香油雞的正宗做法】1、三黃雞宰殺好處理干凈 ， 剁塊，取肉較多的部分備用，肉少的部分留著煲湯 。
2、鍋中倒油燒熱，放入蒜瓣和小米椒 ， 倒入雞塊 。
3、加入醬油、芝麻油，倒入清水，加蓋大火煮開 。
4、轉中火燜煮至水分收干 ， 中途開蓋翻拌使其上色均勻，出鍋裝盤即可 。
香油雞：
香油雞是廣東省傳統的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里 。
化州香油雞的制作很講究原材料和制作工序 ， 首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好 。然后是嚴謹的制作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法 ， 隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發清香 。隔水清蒸，熱水澆制都很講技術，時間 ， 火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣 。還有 ， 化州香油雞的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香 。