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泉州牛肉湯的正宗做法和配方

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泉州牛肉湯的正宗做法和配方

文章插圖
1、牛后腿肉半斤,料酒一湯匙,地瓜粉六至七湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,胡椒粉少許,姜絲30克,陳醋半湯匙,小蘇打少許,蔥花少許,牛肉湯三小碗 。
2、先將牛肉切成細條狀，加入地瓜粉、生抽、老抽、陳醋，小蘇打 。用力抓勻后在案板上摔打幾分鐘 ， 使各種配料更好地滲入牛肉中 。
3、調好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下鍋時成肉團狀，靜置約十分鐘 。
【泉州牛肉湯的正宗做法和配方】4、將牛肉湯下鍋燒開后加入姜絲，一分鐘后轉入中小火，逐片放入牛肉后在鍋內攪散，煮三至五分鐘，轉大火至湯燒開即關火 。
5、最后放入胡椒粉、蔥花調味起鍋 。