花生輕微發霉應該丟掉 。花生米發生霉變時，會產生大量的病菌和黃曲霉毒素 。對于已經發生霉變的花生，不論是輕度污染還是重度污染，絕對不能食用，要果斷地拋棄 。已發霉的花生、瓜子、玉米、大豆以及其他谷物都不能吃 。
花生：
花生，原名落花生，是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名長生果、泥豆等 。
花生中含有２５％～３５％的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白 ， 占花生蛋白的１０％左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的９０％ 。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴生花生球蛋白由６到７個亞基組成 。
花生中的蛋白與動物性蛋白營養差異不大，而且不含膽固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物價為５８，蛋白效價為１.７ ， 其營養價值在植物性蛋白質中僅次于大豆蛋白。
【花生輕微發霉怎么處理】花生果實還含脂肪、糖類、維生素Ａ、維生素Ｂ６、維生素Ｅ、維生素Ｋ，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有８種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸 ， 含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質 。
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