1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

雞蛋|雞蛋怎么吃最容易消化吸收利用！


雞蛋|雞蛋怎么吃最容易消化吸收利用！
文章插圖
食 ‖ 平民的養生，鴨蛋最補陰，雞蛋補氣血在發了這篇文后，群友問煮雞蛋，好嗎？其實沒有好或者不好，每一種烹飪方法都有作用，適用于不同的地方，時間，人等。先來說開水沖雞蛋，沖成了一碗雞蛋水或者說雞蛋湯。從固體和液體消化吸收來說，一定是液體更容易消化吸收，雞蛋水和煮雞蛋，一個是水，一個是固體，那也就清楚了。雞蛋是“全價營養”，就是說它具有生命所需要的全部營養。想想小雞是怎么孵出來的你就能理解了。所以咱們中國人自古以來就講究給小孩和產婦吃雞蛋。像體弱多病，要補充營養，老大夫是強調，每天早上喝一碗不加調料的雞蛋水，養人養的好。從營養角度說，大家都知道高溫炒制蔬菜，營養會流失一部分，所以很多人吃綠葉蔬菜不再去炒，只用開水灼一下，雞蛋也是同理，開水一沖，營養流失的少。像老師以及演講用嗓子多的人，早上一碗雞蛋冰糖水，是保護嗓子的秘訣，肺怕燥，要滋陰呀，雞蛋冰糖水滋陰補中氣效果很好。很多人不建議吃開水沖蛋或者半熟的溏心蛋，因為不熟的雞蛋可能含有活的沙門氏菌。我們老家是淮北的，早餐鋪是雞蛋湯，做法是雞蛋打碗里，鍋里燒開的咸湯沖到雞蛋碗里，就成雞蛋湯了，也是另一種形式的開水沖蛋花。從我記事起就是這個經典早餐，雞蛋湯配包子。我想，早餐鋪的雞蛋應該不是生態的，但是大家就這么吃了幾十年了，像北方那邊，應該比較流行這種咸辣辛的雞蛋湯。早上寒冷，風呼呼的，它這個雞蛋花的湯底，材料豐富，花椒胡椒粉等等，吃著比較嗆人，但是去寒保暖。這一款咸辛的雞蛋湯就和冰糖雞蛋的作用不一樣啦，但適合身體的就是最好的。如果覺得開水沖雞蛋花不安全，那就吃蒸的雞蛋羹，煮雞蛋，煮茶葉蛋，米粥蛋，艾葉蛋等。雞蛋羹，軟軟的，也容易消化吸收，上文寫過做法，不在此贅述了。煮雞蛋，煮對了，再細嚼慢咽，一樣是容易消化吸收的，只是和滋陰護嗓子的雞蛋冰糖水效果稍微不一樣。很多人吃煮雞蛋，吃了脹氣，不容易消化，是因為煮的方法錯了。小朋友不喜歡吃煮雞蛋，也是因為雞蛋煮的太老了，不好吃，真正的煮雞蛋是嫩嫩的，順滑，很好吃。那怎么煮雞蛋容易消化吸收？
雞蛋|雞蛋怎么吃最容易消化吸收利用！
文章插圖
雞蛋久蒸或久煮也不好，會變得硬硬的，吃下去不容易消化。平時用白水煮雞蛋，時間就要短才好。白水煮雞蛋的最佳火候，是煮到蛋黃剛好凝固。這種煮雞蛋吃起來嫩嫩的，營養最容易吸收。雞蛋只用煮三分鐘！首先是前一晚把雞蛋提前從冰箱拿出來，早上放在冷水里下鍋，絕不能放熱水里，否則蛋殼會爆裂開。水開之后煮3分鐘，然后關火，蓋上鍋蓋等雞蛋自然冷卻不燙手了再撈出來，其實這時候是余溫在慢煮雞蛋了。小時候煮面條，母親經常說，面條煮快熟了，關火，蓋上蓋子悶一兩分鐘，再盛出來更好吃。像大廚做飯，就很清楚這個火候對食物的影響，有次看美食節目，砂鍋燉的雞蛋羹，六成熟時，就要關火，然后再送餐的過程中，砂鍋的余溫，就把雞蛋羹變成了八成熟，最后到飯桌，剛剛好，熟了也嫩。所以煮三分鐘雞蛋，關火后，不要提前撈出來，否則就會是半熟的“溏心”蛋。自然冷卻以后，蛋黃凝固了，蛋白還是嫩嫩的，很好吃。這樣煮好的雞蛋，皮還特別好剝。記住水開后一定不能煮超過三分鐘的時間。超過三分鐘以后，每多煮一分鐘，雞蛋在胃里的消化時間就會相應地增加。原本只需要一個小時消化的雞蛋，煮五分鐘以后，消化時間可能就是三個小時了。而煮的時間再長的，干脆就無法充分消化了。