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市食藥監突查學校食堂 一中學后廚“養”蟑螂

學校食堂蟑螂

(長江網采訪人員 吳曉敏 通訊員 潘露)2015年加強校園食堂的食品安全監管被列為市政府承諾的十件實事之一 ， 武漢市的中小學及幼兒園食堂食品安全狀況究竟如何?近日 ， 長江網采訪人員與武漢市食品藥品執法隊一起隨機暗訪了武漢三鎮的6所校園食堂后廚 。暗訪結果顯示 ， 總體情況良莠不齊 ， 有嚴格執行國際先進“五常法”的A級食堂 ， 也有后廚蟑螂、老鼠屎出沒的臟亂差食堂 。
重點中學后廚蟑螂老鼠屎出沒
位于江岸區球場路的武漢六中上智中學是省級重點學校 ， 然而采訪人員一行走進該校食堂后廚 ， 卻讓人大吃一驚 ， 無論是操作臺、售賣處或是倉庫間都是亂堆亂放 ， 食品隱患隨處可見 。在操作間 ， 采訪人員看到 ， 操作臺上到處都是水漬 ， 食品包裝垃圾也隨意堆放 ， 在地面水槽處更是發現煙頭、撲克牌等雜物;在倉庫間 ， 各類生熟食品隨意堆放 ， 半成品、調料等都是隨意敞開 ， 更讓執法人員震驚的是 ， 地上還有蟑螂在爬動;在食堂的售賣窗口 ， 防蠅防鼠措施不全 ， 烤腸雞翅等食品隨意暴露在空氣中 ， 不時有蒼蠅飛舞 ， 而油炸食品托盤下 ， 除了鐵銹外 ， 還有幾粒老鼠屎 。
該校后勤負責人介紹 ， 食堂屬于外包性質 ， 學校一個月檢查一次 ， 而一位童姓校長則表示 ， 自己從沒有到過學校后廚 ， 對后廚的食品安全狀況并不清楚 ， 也沒有時間去過問這些事情 。
留樣冰箱保障食品安全管理
在暗訪中 ， 采訪人員發現學校食堂食品安全良莠不齊 ， 盡管有觸目驚心的臟亂差 ， 但也不乏一些嚴格執行食品安全管理規定并做出創新與亮點的食堂 。采訪人員一行當日還暗訪了武漢開發區實驗小學和武漢開發區博雅幼兒園的學校后廚 ， 兩所學校的食堂在人員體檢、設施采購、物品存放、管理制度等都執行較好 ， 設有消毒間、粗加工間、操作間等多個隔間 ， 墻面上懸掛有食品安全操作制度 。
在博雅幼兒園 ， 一個上鎖的盒子和一個特殊的冰箱引起了采訪人員的注意 。盒子上注明有“食品添加劑專用箱” ， 箱子上鎖著一把鎖 ， 工作人員打開鎖后 ， 里面分門別類的擺放著各類食品添加劑以及用量記錄;在后廚的醒目位置 ， 還有一個標有“食品留樣冰箱” ， 里面對近三天每一餐的牛奶、粥等食物都進行了標注留樣 。
武漢市食品藥品執法總隊二大隊隊長李振介紹 ， 食品添加劑若過量使用會對人體健康有影響 ， 一定要專人保管并且上鎖 ， 每次零用都要記錄登記、稱量 ， 而留樣冰箱的設置為食品的追根溯源提供了安全保障 ， 一般要求保留48小時 ， 一旦師生就餐后出現不適感 ， 可及時取樣檢測 。
李振指出 ， 這兩所學校貫徹實施了國際上先進的“五常法”的餐飲管理方法 ， 即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律 ， 通過五常法的實施 ， 培養餐飲從業人員保持良好的操作習慣和衛生習慣 ， 值得其他學校效仿學習 。
校園食品安全列入市政府十件實事
本月初 ， 武漢市食品藥品監督管理局公布全市2180戶中小學及托幼機構食堂餐飲服務食品安全量化評級 ， 其中A級單位191家 ， B級單位1090家 ， C級單位899家 。B級以上單位共1281家 ， 占已評定數的58.7% ， 比2013年增加74家 ， 增長3% 。