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【四川干鍋雞雜怎么做】1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理 。雞腸切成長段 ， 雞心，雞肝用滾刀片成大片，雞肝去筋膜后剞花刀；
2、雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味 ， 又能保持原料的脆嫩；
3、制作干鍋雞雜時 ， 火力要大，摻湯量要少 ， 炒制時間要短 ， 若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿；
4、上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動；
5、主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料；
6、出鍋即可食用 。