四川鍋盔涼粉怎么做 _四川

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【四川鍋盔涼粉怎么做】烹調方法：發酵、烙烤；
味型：淡香味，麥香味；
原料：面粉五千克（用水兩千克）、堿面三十克。酵面夏季三百五十，冬季七百五十克，春秋季五百克。
制作工藝：
按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。把面塊分成每塊重約六百克的面劑，推搟成直徑約二十二厘米，厚三厘米的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。風味特點：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐。
繼承創新：用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔。