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鹵菜與涼拌菜的做法及配料

生活百科鹵菜


鹵菜與涼拌菜的做法及配料

文章插圖
鹵菜：加原料、料酒、糖色，先大火，后小火煮30分鐘 ， 后加入老三樣，煮5分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止 。將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10分鐘后撈出 。將八角和香籽磨成粉加入；取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開，然后在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可 。
【鹵菜與涼拌菜的做法及配料】涼拌菜胡蘿卜、土豆刨絲，木耳切絲、蓮藕切成3mm左右的薄片 。大鍋煮沸水，將各種材料分別下去焯熟 。大概一分鐘即可 。土豆切絲后得用清水洗兩遍，并浸在水中 。各種食材都得焯水 。焯過水的食材撈起放入冷水或冰水中 。把配料都撒在上面 。調料：姜、蔥、蒜、青紅椒 、鹽、糖、味精、米醋、紅油、蓮藕、胡蘿卜、土豆 。