文章插圖
白蟹、生姜、小蔥、干紅辣椒、生粉1小碗、油1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺、鹽1小勺 。
【白蟹怎么炒】1、螃蟹放在流水下面刷洗干凈，蟹腿連接的部分 ， 要用刷子刷干凈 。
2、用筷子插入蟹嘴里，等待幾分鐘，解開捆綁皮筋 ， 將腹部三角形蟹臍拿掉，然后掀開蟹殼，去掉蟹殼里的蟹心，蟹腮、蟹腸、蟹胃 。
3、將蟹鉗切下來，用刀背拍扁，便于入味 。然后將從中間位置對半切開 ， 再切成四塊 。
4、將生姜去皮切成細絲，干紅辣椒去籽剪成段，小蔥的蔥白和蔥綠分開切成段 。
5、將切開的白蟹的切面粘上淀粉 ， 薄薄一層就可以了 。
6、鍋中放入比平時炒菜稍微多一些的油，油熱以后 ， 將粘有淀粉的一面放入鍋中，煎至定型 。
7、翻一下面，讓蟹受熱均勻，煎至顏色金黃以后盛出備用 。
8、將蟹鉗和蟹殼也放入鍋中，蟹殼先內(nèi)部朝上放置 ， 將里面的蟹黃煎凝固以后翻面，全部煎至金黃，出鍋備用 。
9、鍋熱油，放入姜絲、干紅辣椒和蔥白，小火煸炒出香味 。
10、將梭子蟹連通蟹鉗、蟹殼一起，全部都放入鍋中 。放入生抽、料酒和少許白砂糖、鹽，翻炒均勻，加入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘 。汁收濃之后，撒一些蔥段，然后就可以盛入盤中，上桌享用啦 。

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