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【麻椒魚怎么做】將酸菜，生姜，大蒜，泡椒，蔥段 ， 花椒，干辣椒，小米辣切成小塊盛入一個大碗內(nèi)；魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入適量鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻腌制半小時；腌制好后撒入生粉 ， 面粉 ， 打入雞蛋拌勻；菜籽油燒熱 ， 放入裹了漿的魚塊炸值金黃；炸好的魚塊放干凈碗里（碗內(nèi)不可有水 ， 魚沾水會失去口感）；把炸魚的油撈干凈，再次燒熱到八九成 ， 將準備好的配菜倒入翻炒；調(diào)料炒出香味以后，放入豆瓣醬再次炒香，倒入清水煮沸 ， 煮開后熬會；湯底熬煮好后，放入配菜平菇 ， 香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮；將炸好的魚倒入煮2分鐘即可出鍋；表面撒滿干辣椒段 ， 蔥花末，芹菜末 ， 芝麻；燒少許熱油 ， 淋至麻椒魚上即可食用 。

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