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清酒保質(zhì)期2年左右 。清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪 。加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒 。但清酒原酒不是清澈透明的酒 。
【清酒保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間】日本清酒，原料只用米和水 ， 所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體 。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒 。其代表就是日本各地的釀酒師流派杜氏流派 。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等 。它們?nèi)∶奶攸c(diǎn)是以出身地的舊地名來命名 。
原料與微生物精白米：為保證成品酒的質(zhì)量，必須將大米表層對(duì)發(fā)酵、色澤、口味有不良影響的脂肪層、灰分等成分?jǐn)P棄 。因此，釀造清酒的精白米須經(jīng)精磨 。據(jù)分析，一般的市售白糯米精磨的收率在75%左右 。
水質(zhì)：釀造清酒的水質(zhì)最忌含有微量鐵和錳離子 。鐵的含量應(yīng)在2.0x10-8（0.2ppm）以下，因?yàn)殍F離子能與米曲中的去鐵柯因生成赤褐色的柯因鐵 ， 催化氨基酸與糖的反應(yīng)而損及清酒的色澤和香味 。正因?yàn)榍寰漆勗旒设F離子，所以釀酒的容器以搪瓷發(fā)酵缸為推，其次才采用不銹鋼容器和陶器、木桶 。

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