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水生蔬菜 。又名高瓜、水筍，高筍 。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，茭白多生長于江河地帶 。在唐代以前 ， 茭白被當作糧食作物栽培，種子叫菰米或雕胡，是六谷之一 。后來人們發現 ， 菰在感染上黑粉菌不抽穗后莖部會不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖 。因此，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果 ， 形成茭白 。
【茭白是什么菜】營養價值：茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、微量胡蘿卜素和礦物質等 。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素 。但茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體吸收 。醫用茭白可以清濕熱，解毒 ， 催乳汁，阻止黑色素生成，還能軟化皮膚表面的角質層 ， 使皮膚潤滑細膩 。
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