文章插圖
1、首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發酵32min 。
2、然后搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動 ， 擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化 。通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊 。
【青茶的發酵方法】3、最后炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發酵茶類特有的香味 。

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