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【發芽的土豆含有毒素嗎】土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素 ， 質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克 ， 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多 ， 對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除 ， 如果土豆發青的面積較大 ， 發芽的部位很多，就不宜食用 ， 在燒土豆時加入適量米醋 ， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用 。
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