用料牛肉（牛里脊更好）350克小蘇打一小勺（約1.5克）老抽一勺（喝湯勺）生抽二勺蠔油一勺花椒油一勺燒烤料一勺半（辣味的）孜然粉半勺熟芝麻二勺蒜末、蔥花少許食用油三勺
牛肉洗凈備用 。


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調料表（可點開看大圖）


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橫切牛羊豎切豬 。 切牛肉時找到牛肉的紋理走向 ， 橫著下刀 ， 切斷纖維組織與筋膜 ， 炒熟的肉口感才會鮮嫩 。


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如圖所示 。


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肉片盡量盡量切薄一點 ， 好熟 ， 切好的肉片放入碗中 。


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加入步驟2??中除食用油和芝麻之外的所有調料 。 注意??上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會咸！而且 ， 腌牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵！


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抓勻 ， 多抓一會兒 ， 一定要把所有調味料都抓均勻 。


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倒入食用油 。


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用食用油把牛肉封住 ， 不使水份流失 ， 腌制半小時以上（可隔夜冷藏 。 腌制二天左右再炒 ， 口感是最好的！?。。?br />

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近圖 。


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炒牛肉 。 鍋燒熱放油 ， 爆香蒜末 。


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【用料 牛肉（牛里脊更好）350克小蘇打一小勺（約1.|又香又嫩的小炒牛肉的做法】開大火 ， 倒入牛肉煸炒 。


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大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘 ， 多而厚二分鐘 。 別炒久 ， 肉會老 。 一定大火！?。┯袕N友說炒牛肉會出水 ， 三個關鍵：一 ， 腌制時不放鹽！即使腌料鹽不夠 ， 也在出鍋之前加鹽為好；二 ， 炒時油多一點 ， 油多才能封住肉汁；三 ， 大火快炒 。 記住這三點 ， 一定能炒出好吃的牛肉！


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關火撒芝麻 。


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出鍋撒蔥花 。


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近圖 。


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另一次做的 。


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近圖 。


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