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腌制食物|92歲的孫燕院士，研究腫瘤60年，提醒：盡量控制自己少吃幾種食物

作為92歲的中國工程院院士以及臨床腫瘤學家的孫燕，擔任國家癌癥中心國家新藥抗腫瘤方面的臨床研究中心主任。

腌制食物|92歲的孫燕院士，研究腫瘤60年，提醒：盡量控制自己少吃幾種食物
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通過研究癌癥60年，一直在宣講“對于癌癥，預防遠遠大于治療”，從這么多年的工作經驗來看，希望大家可以做到不吃這幾種食物，才會多一層保障。
幾種食物離我們很近，患癌概率卻很高：
遠離腌制食物。隨著天氣越來越冷，腌制食物的種類也多了起來，特別是多個地區的人都喜歡自制咸菜，每家準備個小缸，放入大量粗鹽，由此制作成腌制胡蘿卜、芹菜、花生米、白菜，特別是不少女性都喜歡的酸菜，也是由此而得來。

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可大家想象不到的是，腌制食物大多都含有亞硝酸鹽，雖然它本身不致癌，但在體內積攢過多，一旦生成致癌物亞硝胺，則會致癌。
當然，大家也不要較真，并非吃咸菜就會致癌，而是大量以及長期食用，致癌風險會大大增加。

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譬如冬天每天都喜歡吃的大米粥搭配咸菜，營養價值低，鈉含量超標，對身體健康沒好處。相比于腌制蔬菜，在如今物質生活變好的時代，吃新鮮蔬菜要更為健康。
遠離變質食物。從小我們就被教育不能浪費食物，在很多餐廳飯館也在實行相同的理念，多會采取“光盤行動”，可大家要注意的是，不是所有食物都應該吃進肚子中，特別是有問題的美食，再怎么珍惜糧食，該放棄時也要放棄。

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對于變質水果、發霉主食，最好都不要吃了，哪怕破壞的地方比較小，削掉之后也容易影響好的地方。一旦機體接觸更為危險的黃曲霉毒素，還會誘發嚴重的肝癌。
為避免這種現象，大家要注意食物儲存的時間，在保質期之內吃完為宜。并且，及時檢查家里存儲的糧食，一旦過期最好不要吃。

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遠離高溫烹飪的食物。這樣的食物有很多，油炸、煎炸、燒烤等等，在發生美拉德反應之后，誘惑力幾乎無人能擋。
可危險的是，在食物變得焦脆的同時，有害物質也在隨之增加，特別是威脅身體健康的丙烯酰胺、苯并芘，都是世界衛生組織國際癌癥機構列為的1類致癌物。
【 腌制食物|92歲的孫燕院士，研究腫瘤60年，提醒：盡量控制自己少吃幾種食物】需要大家能少吃就少吃，不吃而選擇營養密度高，又健康的做法，蒸、煮、燉、燜、焯，同樣美味哦。