入秋后，初秋的天氣還是比較炎熱，但白露節過后，氣溫就開始逐漸轉涼了。正所謂：“白露秋分夜，一夜冷一夜”，由于氣溫逐漸降低，巨大的溫差容易導致感冒，而這個時候，正是貼秋膘的最佳時節。


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說到貼秋膘，就不得不提到吃肉了，相比價格昂貴的豬牛羊肉，鴨肉就成了秋季餐桌上最常見的肉類食材之一了。普遍價格在15元左右一斤，鴨肉性涼，具有良好的清熱潤燥的作用，可以緩解秋季干燥上火的不良癥狀，而且還含有豐富的蛋白質。因此白露后，記得多給家人吃鴨肉，溫和滋補還能防秋燥。


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鴨肉之所以是貼秋膘的最佳選擇之一，除了價格實惠之外，還有一個原因就是，白露時節的鴨子正好是生長為最為壯實的時候，此時的鴨子肉質豐滿，也是全年當中口感最好的時刻。而最為大家推薦的做法就是用魔芋和鴨肉一起紅燒，眾所周知，魔芋的熱量極低，和鴨肉一起搭配，吸收了鴨肉的鮮味后飽滿多汁，而鴨肉也變得肥而不膩，兩者的搭配簡直相得益彰。不僅滿足我們貼秋膘的愿望，也不擔心長胖。


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【魔芋燒鴨】主要食材：鴨肉（750g）；魔芋（500g）;


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配料：豆瓣醬（1勺）；二荊條辣椒（4顆）；小米辣（3顆）；桂皮（1塊）；八角（1個）；姜（1塊）；蔥（1顆）；料酒（適量）；白糖（1勺）


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制作方法：1、魔芋的預處理：魔芋洗凈后切4cm長2cm短1cm厚的長方塊，然后從中間劃開一刀，再將魔芋的一端從中間穿過去打成魔芋結。這樣既能增加魔芋的美觀度，還能增加魔芋的受熱面積使其更入味。


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2、魔芋焯水：鍋內倒入足量的清水，水開后將預處理好的魔芋倒入鍋中焯水2分鐘，然后撈出放入冰水中浸泡待用；


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3、配料的準備：二荊條辣椒切斜段分為兩份裝盤備用，小米辣切末，姜切片，蔥切成長段備用；


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4、炒鍋洗凈，不用放任何的油鹽，直接將鴨肉倒入炒鍋中進行翻炒，水分炒干后盛出備用；因為鴨肉的腥味比較重，用直接炒干炒干水分的做法來代替焯水，不僅可以更有效地去除腥味，同時還可以使烹飪出來的鴨肉更香。這一步用來做其他的紅燒類鴨肉也是通用的，記得收藏哦。


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5、炒鍋倒油，加入白糖，小火翻炒，炒至白糖融化變色，然后加入鴨肉一起翻炒均勻；【 二荊條|8月，多給家人吃一肉，15元一斤，溫和滋補，比豬牛羊肉都好吃！】


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6、待鴨肉均勻上色，加入料酒、一半的二荊條辣椒、小米辣、豆瓣醬、八角、桂皮和姜片繼續翻炒，翻炒均勻后加入適量的清水，水量以沒過鴨肉為準，切記水量要加夠，不要中途再加水。

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