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二荊條|8月，多給家人吃一肉，15元一斤，溫和滋補，比豬牛羊肉都好吃！( 二 )



二荊條|8月，多給家人吃一肉，15元一斤，溫和滋補，比豬牛羊肉都好吃！
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7、水開后，加入魔芋開中火一起燉煮40分鐘左右至鴨肉成熟；

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8、鴨肉成熟后，改大火收汁。然后加入剩下一半的二荊條辣椒，翻炒一分鐘，再加入適量的食鹽調味，最后加入蔥段翻炒均勻即可出鍋；

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9、成品圖。

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1、關于魔芋的選擇：用于紅燒的魔芋我比較喜歡用手工制作的魔芋，口感比較老一點，而且相對來說不太容易入味，因此在水開后就將魔芋倒入鍋中和鴨肉一起燉煮，足夠的烹飪時間才能使其入味。如果選用比較嫩的魔芋，可以等鍋內湯汁還剩三分之一時再放入鍋中一起燉煮。2、關于魔芋的處理：魔芋在制作過程中會加入不同程度的堿，因此，成品魔芋一般都會有一股堿味，因此在烹飪之前需要進行焯水的步驟，然后再用冰水浸泡，以便有效去除魔芋的堿味，同時還能使魔芋的口感更加Q彈。這一步適合魔芋的所有做法，比如酸菜炒魔芋等。3、關于鴨肉的去腥處理：鴨肉肉質肥美，腥味較重，用直接干炒法代替焯水去腥效果更好更直接，水分炒干的同時還能炒掉一部分的油脂，所以烹飪出來的鴨肉香味更足。