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【怎么判斷海膽黃是否壞了】新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發暗 。膽黃容易自溶 。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質 ， 不能食用 。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時吃 ， 要么放置在容器內的海水中保存，即食即取 。為保證食用安全 ， 應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域 。
海膽黃為海膽的生殖腺，有強精、壯陽、益心、強骨的功效 。海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃 。

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