文章插圖
用料：雞胸肉、干紅辣椒、料酒、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、生抽、鹽、雞精、油 。
　?。薄⒓π厝庀淳唬卸 。?加入鹽 ， 料酒，玉米淀粉，生抽，少許油拌勻腌制20分鐘 。干辣椒 ， 青紅辣椒洗凈斜刀切好備用 。
　?。病⒐械褂蛻罩粒煩扇仁保?放入雞胸肉 。小火炸至雞肉變色撈起 。待油溫再次升高時(shí)重新放入雞?。?炸至微微金黃后，撈起 。
　?。場⑷裙褂? ，倒入干辣椒爆香 。放入青紅辣椒、姜、蒜爆出香味 。倒入雞丁爆炒 。
　?。礎(chǔ)⒓尤朧柿考⒀巍⑸欏滋淺齬純?。
辣子雞?。?
【辣子雞丁的做法】特色傳統(tǒng)菜肴，屬川菜系，一道家常菜，較辣 ， 是重慶一道著名的江湖風(fēng)味菜 ， 起源于歌樂山 。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn) 。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃 。咸鮮醇香 ， 略帶回甜 ， 是一款食者啖之難忘的美味佳肴 。

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