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這個豆腐作坊已經傳了130多年

健康知識養生常識

本文轉自：揚州日報
進入臘月 ， 每天幫20戶鄉鄰磨豆腐
這個豆腐作坊已經傳了130多年
這個豆腐作坊已經傳了130多年
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切豆腐 。 孟儉攝
這個豆腐作坊已經傳了130多年
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泡好的黃豆 。
這個豆腐作坊已經傳了130多年
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剛做好的豆腐 。
“豆腐”與“頭富”諧音 ， 寄予了人們新年要富貴的心愿 。 進入臘月 ， 磨豆腐是很多地方的年俗 。 儀征新集鎮聯盟村高莊組一戶豆腐作坊 ， 最近每天都要幫20戶鄉鄰磨豆腐 。 這個作坊 ， 已延續了上百年的鄉愁年味 。
【這個豆腐作坊已經傳了130多年】一入臘月磨豆腐就得排隊
前天一大早 ， 聯盟村的村民孫女士拎著15斤豆子趕至67歲的趙習琴家排隊 ， 等著磨豆腐 。 “臘月一到 ， 她家天天有人排隊等著磨豆腐 。 ”孫女士說 ， 磨豆腐成了鄉鄰一個重要的年俗 ， 如果臘月不磨豆腐 ， 總覺得過年少了一些味道 。
“平時賣豆腐 ， 一入臘月就只干代加工 。 ”趙習琴說 ， 豆腐作坊里只有她和丈夫兩人在忙 ， 一天最多也就幫20戶鄉鄰加工豆腐 ， 每戶都是20斤左右的豆子 ， 加工后拿回去 ， 夠每家每戶一個春節吃的 。
豆腐作為揚州百姓飯桌上的家常美食 ， 逢年過節少不了它 。 趙習琴表示 ， 他們還是堅持從祖輩一直延續下來的豆腐手藝 ， 選豆、泡豆、磨碎、晃包、煮漿、點鹵、入豆盤、壓盤、打刀……十幾道工序 。
“一直用的點鹵手藝 ， 鹵水豆腐 ， 久燉不碎 。 ”趙習琴說 ， 磨豆腐是一個細活 ， 每一道工序都不能偷懶 。 因此臘月里每天凌晨3點多 ， 他們就要起來忙碌 ， 有時一直要忙到深夜 。
磨豆腐手藝已延續上百年
“她家的豆腐坊 ， 有130多年的歷史了 ， 傳了四代了！”談及趙習琴家的豆腐作坊 ， 村民凌先生說 ， 趙習琴夫妻倆從事豆腐坊營生已40多年 ， 他們都是吃著趙家做的豆腐長大的 。
談及家里豆腐作坊的歷史 ， 趙習琴說 ， 豆腐坊是祖輩的營生手藝 ， 傳到自己手里時 ， 家中還是以前的石磨 ， 也就是近一些年 ， 磨豆的工序用上了機器 ， 人也省力的多 。
“晃包、煮漿、點鹵這些工序 ， 全憑幾十年積累下來的經驗和手感 。 ”趙習琴說 ， 也就憑著手上功夫 ， 才能夠掌握點鹵的量 ， 才會保持住豆腐的口感和多年不變的鄉愁年味 。
“我十多歲就跟著家人磨豆腐 ， 喜歡這門手藝 。 ”趙習琴說 ， 年輕時丈夫去儀征城里一企業打工 ， 只剩她一個人在家做豆腐賣豆腐 ， 但是丈夫每次回家來 ， 都會幫她磨豆腐 。
“年齡大一點 ， 他也一門心思和我在家做豆腐了 。 ”趙習琴說 ， 算下來夫妻倆堅守這個豆腐作坊 ， 已有40多年 。
四家只剩一家 ， 老手藝傳承難
30年前 ， 儀征新集鎮聯盟村像趙習琴這樣的豆腐作坊 ， 總共有4家 ， 如今只剩下她一家 。 “做豆腐是體力活 ， 生活日夜顛倒 。 ”趙習琴說 ， 一天下來收入還不如外出打工賺得多 ， 漸漸就沒人做了 。
周邊鄉鄰已經習慣了趙家豆腐的味道 ， 趙習琴夫妻倆這些年一直在堅守 。 年齡大了 ， 城里工作的孩子勸他們歇歇 ， 他們不肯 ， 繼續經營著這個豆腐作坊 。 他們現在也很憂慮 ， 等他們做不動了 ， 老手藝誰來傳承？
“很多地方的做豆腐手藝都被列為非物質文化遺產名錄 ， 老手藝傳到現在不容易 。 ”趙習琴說 ， 不想這門手藝從她這一代失傳 ， 村民不問年紀大小 ， 只要有愿學的 ， 她都愿意教 ， 祖輩傳下來的磨豆腐手藝要傳承下去 ， 延續鄉愁年味 ， 方便鄉親 。