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炒肉片怎么炒嫩不粘鍋

生活百科肉片

一、肉怎么炒才可以滑嫩1、先加鹽抓拌，再放進米酒除腥，放進雞蛋清攪拌，雞蛋清不要過多，不然炒成的肉不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放老抽 。
2、放木薯淀粉充足抓勻后，淋一些食用油翻拌，一能夠在炒的情況下，肉降低黏鍋，二是油的功效，能夠鎖定肉里的水份，在炮制時水份不外流 ， 口味會更好 。
二、炒瘦肉菜不沾鍋的方法1、炒瘦肉菜怕黏鍋得話，可以挑選用不沾鍋 。
2、用炒鍋燒菜，先把炒鍋燒開，熱到起煙，隨后再倒進油，倒進油后立刻放肉，油的溫度恰好合適烹飪肉片，并且還不沾鍋 。
烹飪技巧：
1、潤滑鍋面 。將炒鍋加熱冒出煙后，再倒入適量的油，轉動鍋柄，讓鍋的表面都粘上油，這樣可以防止粘鍋，或者是用生姜擦拭也可以 。炒的時候不要炒很久，只要稍稍變色就可以盛出來，再炒別的食材 。
2、炒肉的時候記住是熱鍋冷油下肉，不能熱油下肉，那樣的油的溫度高，肉特別容易粘鍋 。
【炒肉片怎么炒嫩不粘鍋】3、炒肉需要最后勾芡，這樣有了水淀粉保護肉質 ， 肉的水分不會大量流失，那么肉吃起來也會更加的滑嫩 。