1. 首頁 > 生活經驗 > >

岑溪扣肉的做法和配方

生活百科做法

1、食材：
【岑溪扣肉的做法和配方】五花肉2斤、油5L、醬油1瓶、姜一塊、蒜5個 。
2、步驟：
　?。?）到市場買來長寬15cm*10cm的大塊五花肉，清洗干凈 。姜蒜切成末備用 。
　?。?）用清水將大塊五花肉煮熟 ， 注意：用牙簽在五花肉的肉皮上來回的插孔 ， 讓肉熟的更快一點，同時為下一工序做準備 。
　?。?）把煮熟的五花肉取出 ， 晾干 。并在插孔的表皮上敷鹽，以著味 。解釋：之所以在皮上插孔，不僅是使肉熟得快，更是使鹽能更好的沁入到肉層中，而且這樣處理還可以使皮層不那么硬，增加口感！
　?。?）下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步 。注意 ， 一定要大鍋 ， 油一定要足，漫過整塊五花肉 。這中間必須要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就沒有韌性，不夠嚼頭 。
　?。?）將炸好的五花肉放入清水中冷卻 。
　?。?）然后將炸好的五花肉切成長10cm寬1cm左右的肉塊 。并按照皮朝下整齊的放入大碗中 。注意一定要皮朝下 。這就是扣肉的雛形了 。刀工也是要講究的 。
　?。?）然后把切好的姜蒜末放入醬油中拌成鹵水 。
　?。?）將鹵水均勻的灑在裝好扣肉的碗里，再放到蒸鍋里蒸個20分鐘 。
　?。?）然后用另一個同樣大小的空碗碗口對著裝有扣肉的大腕碗口，將扣肉翻轉至新的碗里 ， 使扣肉皮朝上就算是大功告成出鍋啦！