【松鼠魚是什么菜系】松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一 。
松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟 ， 用清水洗凈 。以胸腹鰭處下刀 ， 將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍 ， 剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食 。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口 。
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