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1、首先準備適量的驢肉餡 ， 把它放入大碗中，加入少許清水 ， 然后用筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡和水完全融合在一起 ， 加入少許料酒出去肉里面的腥味，再加入一點醬油、蠔油、花椒粉，再按著一個方向攪拌，給肉餡攪打上勁，攪拌好之后腌制20分鐘 。
2、接下來切一點蔥花和姜末放在肉餡里面，再加入適量的熟油，食鹽，雞精，同樣按照一個方向攪拌均勻，肉餡就調好了 。
【驢肉餡蒸餃怎么調餡料】3、開始和面 ， 盆中準備1斤面粉 ， 加入3克鹽，用300克的開水和面，邊倒邊攪拌，用筷子攪拌成絮狀后，等不燙手時，再下手揉成光滑的面團 。
4、面團揉好后不用醒面 ， 直接放案板上搓成長條，切成大小均勻的劑子，上面撒點干面粉防粘，然后把劑子揉圓，按扁，搟成餃子皮，包上我們調好的驢肉餡，用平時包餃子的手法把它包成餃子，餃子全部包好后備用 。
5、開始蒸餃子，在蒸簾上刷上一點油或者放上籠布，把包好的餃子放進去，水燒開之后上鍋蒸，蒸25分鐘左右即可，時間到蒸餃就熟了 ， 關火出鍋就可以了，驢肉蒸餃就做好了 。這樣做的驢肉蒸餃，外皮筋道，里面的肉餡鮮嫩多汁，特別好吃 。