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燒鴨脆皮水如何做法

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燒鴨脆皮水如何做法

文章插圖
做法如下：
1、準備光鴨1千克 ， 脆皮燒鴨腌料5千克 ， 脆皮燒鴨醬料1、25千克，姜片0.75千克，蔥頭1、5千克，香葉0.25千克，八角0.5千克，芫荽1千克；
2、平放鴨體于不銹鋼案臺上，按照腌制配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻 ， 用鋼針把鴨體下開口處縫起來 ， 胸朝下，頭朝上低溫腌制4小時；
3、用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋干水分 ， 遍淋脆皮水，吊起風干4小時；
4、碳火燃去浮火 ， 電烤升溫175度，入爐烤制，40到60分鐘，胸、翅、背依次烤制；
【燒鴨脆皮水如何做法】5、烤熟的鴨子淋180到200度油，使皮肉分離，最后刷芝麻油即可 。