如何發面蒸饅頭 _如何

文章插圖
1、中筋面粉500克、溫水250ML、酵母7克。
2、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。
【如何發面蒸饅頭】3、把酵母粉倒入面粉中。
4、用筷子攪勻。
5、將剩余的溫水倒入面粉中。
6、用筷子攪成棉絮狀。
7、用手揉面，揉至面團表現光滑。
8、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。
9、發好的面團內部是均勻的蜂窩狀。
10、案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉。
11、揉至面團的切面光潔無氣孔。
12、將面團整形成長柱形。
13、將面棒切成等量的劑。
14、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。
15、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
16、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。
17、大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸25分鐘。關火后，放置3－5分鐘再打開蓋子。